家常酱肘子软烂入味秘诀 三步搞定宴客硬菜

家常酱肘子软烂入味秘诀 三步搞定宴客硬菜
【选材处理】
做酱肘子首选前肘，皮厚筋多胶质足。买回后先用喷枪燎掉表面杂毛，冷水浸泡1小时去血水。用刀在肘子内侧划深至骨头的刀口，便于入味。
【去腥定型】
冷水下锅加葱姜料酒，大火煮沸撇净浮沫，捞出用棉线捆扎定型。另起锅炒糖色，冰糖小火熬至枣红色，加开水制成糖色备用。
【秘制酱焖】
砂锅中放肘子，加生抽3勺、老抽1勺、糖色、八角2颗、桂皮1段、香叶3片、干辣椒5个、黄豆酱2勺，倒入啤酒没过食材。大火烧开转小火焖2小时，关火再浸泡2小时更入味。
【收汁诀窍】
将炖煮汤汁滤出，大火收至浓稠淋在肘子上。撒葱花芝麻点缀，用筷子能轻松插入即成功。切记收汁时不断搅拌防糊底。
【食用建议】
热吃配米饭最佳，冷却后切片可作凉菜。剩余酱汁可冷冻保存，下次炖肉时作为老汤使用风味更浓郁。