舌尖上的中国风味地图

家常酱肘子软烂入味秘诀 三步搞定宴客硬菜 【选材处理】 做酱肘子首选前肘，皮厚筋多胶质足。买回后先用喷枪燎掉表面杂毛，冷水浸泡1小时去血水。用刀在肘子内侧划深至骨头的刀口，便于入味。 【去腥定型】 冷水下锅加葱姜料酒，大火煮沸撇净浮沫，捞出用棉线捆扎定型。另起锅炒糖色，冰糖小火熬至枣红色，加开水制成糖色备用。 【秘制酱焖】 砂锅中放肘子，加生抽3勺、老抽1勺、糖色、八角2颗、桂皮1段、香叶3片、干辣椒5个、黄豆酱2勺，倒入啤酒没过食材。大火烧开转小火焖2小时，关火再浸泡2小时...

家常酱肘子：软烂入味的三步秘诀 【选材与预处理】 做酱肘子首选前肘，皮厚筋多更易软烂。买回后先用喷枪燎去表面杂毛，浸泡1小时去血水，冷水下锅加葱姜料酒焯10分钟，捞出用温水洗净，这一步能有效去腥。 【秘制酱料调配】 碗中加入3勺黄豆酱、2勺生抽、1勺老抽、1块腐乳（点睛之笔），再加八角、香叶、桂皮各少许。喜欢甜口可放5颗冰糖，嗜辣者加干辣椒，调好后均匀涂抹在肘子上按摩入味。 【炖煮关键技巧】 肘子放入砂锅，倒啤酒没过食材，大火烧开转小火慢炖2小时。用筷子能轻松穿透时开盖收汁，...