家常清蒸鱼做法详解鲜嫩入味三步搞定

家常清蒸鱼做法详解鲜嫩入味三步搞定
【选鱼处理是关键】
选择1斤左右的鲜活鲈鱼或鳜鱼，让摊主帮忙去鳞去内脏。回家后彻底冲洗鱼腹内血水，用厨房纸吸干表面水分。在鱼身两侧斜切3-4刀深至鱼骨，便于蒸汽渗透。鱼腹内塞入3片生姜和2根葱段，淋1勺料酒腌制10分钟去腥。
【火候时间定成败】
蒸锅水烧开后放入鱼盘，大火蒸8分钟立即关火（1.5斤鱼需10分钟）。关键点在于：必须水沸后再放鱼，蒸制过程不揭盖。用筷子插入鱼背最厚处，能轻松穿透且无血水即熟。倒掉蒸出的腥水，抽掉腹内姜葱。
【调味淋油增香气】
鱼身铺上葱丝、红椒丝和香菜，淋3勺蒸鱼豉油。另起锅烧2勺食用油至冒烟，均匀浇在配料上激香。最后点缀几滴香油，肉质细嫩如蒜瓣，蘸着盘底酱汁食用更鲜美。
【注意事项要牢记】
蒸鱼前确保鱼身完全沥干，否则影响口感。禁用老抽替代豉油，过重的酱色会破坏清爽感。剩余鱼汤可拌入米饭或煮面，鲜味十足不浪费。