家常水煮鱼鲜香麻辣做法详解

家常水煮鱼鲜香麻辣做法详解
【食材准备】
水煮鱼的主料为草鱼或黑鱼（约1.5公斤），辅料包括豆芽、青菜、千张等配菜。调料需准备干辣椒、花椒、郫县豆瓣酱、生姜、大蒜、料酒、淀粉、鸡蛋清、盐、糖、鸡精及香菜。鱼片需提前用料酒、盐、淀粉和鸡蛋清腌制15分钟，以去腥增嫩。
【处理鱼肉】
将鱼洗净后剔骨，鱼肉斜刀切成薄片，鱼骨剁成段备用。鱼片腌制时需抓匀至粘稠，确保口感滑嫩。鱼骨可先用姜片和料酒焯水去腥，煮出高汤后过滤备用，此步骤能提升汤底鲜味。
【炒制底料】
热锅冷油，放入姜蒜末和郫县豆瓣酱小火炒出红油，加入干辣椒段和花椒爆香。倒入鱼骨高汤煮沸，调入盐、糖、鸡精调味。汤底沸腾后转中火熬煮5分钟，使麻辣味充分融合。
【烫煮配菜】
另起一锅清水烧开，将豆芽、青菜等配菜焯熟后捞出垫在碗底。再将腌好的鱼片逐片放入汤底中，大火煮至鱼片变白浮起（约1分钟），连汤带鱼倒入配菜碗中。
【淋油增香】
在鱼片上撒一层干辣椒、花椒和蒜末，烧热适量食用油至冒烟，迅速淋在调料上激发出香气。最后点缀香菜即可上桌。注意淋油时油温需足够高，才能充分释放麻辣香味。
【食用建议】
水煮鱼需趁热食用，鱼肉鲜嫩且麻辣味浓郁。搭配米饭可中和辣度，剩余汤底可冷冻保存，二次使用时加入豆腐或粉丝更佳。肠胃敏感者建议减少辣椒用量。