手撕包菜家常做法 鲜香脆嫩三步搞定

手撕包菜家常做法 鲜香脆嫩三步搞定
【选材与准备】
手撕包菜首选新鲜紧实的圆包菜，叶片厚实且无虫眼。准备1颗包菜（约500克）、3瓣大蒜切片、2个干辣椒剪段、1勺生抽、半勺香醋、少许白糖和盐。包菜洗净后沥干水分，用手撕成巴掌大的片状，菜梗部分可拍松再撕，确保入味均匀。
【火候与快炒】
热锅凉油是关键，中火烧至油微微冒烟时，先下蒜片和干辣椒爆香，10秒内倒入包菜猛火快炒。全程保持高温，用锅铲快速翻动，让每片包菜均匀受热。约1分半钟后，叶片边缘微焦蜷缩时，沿锅边淋入生抽激香。
【调味与出锅】
转小火加入盐和白糖调味，最后锅边烹入香醋快速翻炒两下。醋的加入既能提鲜又能保持脆嫩，全程不超过3分钟即可装盘。注意包菜需带些许脆度才正宗，过度烹饪会失去爽口特色。