排骨炖土豆的家常做法分享

排骨炖土豆的家常做法分享
【选材准备】
排骨炖土豆的关键在于食材新鲜。建议选择肋排或小排，肉质更嫩且易入味。土豆选黄心土豆，炖煮后口感绵软。还需准备姜片、葱段、八角、香叶等基础调料，生抽、老抽、料酒用于调味。
【处理食材】
排骨洗净后冷水下锅，加料酒和姜片焯水去腥，煮沸后撇去浮沫捞出沥干。土豆去皮切滚刀块，浸泡水中防止氧化。若喜欢软烂口感，可先将土豆煎至微黄，这样炖煮时不易散。
【炒制调味】
热锅凉油，放入冰糖小火炒至融化呈琥珀色，倒入排骨快速翻炒上糖色。加入姜片、葱段、八角、香叶炒香，淋入1勺生抽、半勺老抽翻炒均匀，让排骨充分吸收酱香。
【炖煮火候】
倒入开水没过排骨，大火烧开后转小火慢炖30分钟。待排骨七分熟时加入土豆块，继续炖15分钟。注意水量避免干锅，若汤汁过多可大火收汁，保留少许汤汁更入味。
【出锅点睛】
最后撒少许盐调味，翻匀后关火，撒上葱花或香菜增色提香。喜欢辣味可加干辣椒同炖。排骨酥烂脱骨，土豆吸饱肉汁，搭配米饭或馒头都极佳。
【小贴士】

1. 焯排骨用冷水能更好逼出血沫；
2. 收汁时不停翻炒防糊底；
3. 用砂锅炖煮风味更浓郁。