家常炒菜做法大全 28道快手美味轻松学

家常炒菜做法大全 28道快手美味轻松学
【开篇引言】
家常炒菜是厨房里最温暖的烟火气，掌握基础技巧便能变幻出百般滋味。本文精选28道经典快手菜谱，从备料到出锅手把手教学，让新手也能轻松复刻家的味道。
【万能基础准备】
炒菜前需备齐葱姜蒜末、生抽老抽、盐糖等基础调料。蔬菜建议洗净后沥干水分，肉类提前用料酒和淀粉腌制10分钟，热锅凉油是防粘的关键技巧。
【青椒土豆丝】
土豆切丝泡水去淀粉，青椒切细条。热油爆香蒜末，先下土豆丝大火翻炒至透明，加入青椒丝，淋1勺香醋、半勺盐，出锅前撒葱花即可。
【番茄炒蛋】
鸡蛋加盐打散炒至凝固盛出。番茄切块煸炒出汁，加1勺糖半勺盐调味，倒入鸡蛋翻炒均匀，撒葱花点缀。
【蒜蓉空心菜】
空心菜摘段焯水10秒捞出。热油爆香蒜末小米辣，下空心菜猛火快炒，加盐和蚝油各半勺，30秒即可出锅。
【宫保鸡丁】
鸡胸肉切丁用蛋清腌制，油炸花生米备用。爆香干辣椒和花椒，炒熟鸡丁后加调好的酱汁（2勺醋+1勺糖+1勺生抽），最后拌入花生米。
【收尾小贴士】
炒绿叶菜需全程大火锁住水分，荤菜建议用姜片去腥，所有菜品出锅前可淋少许明油增亮。收藏这28道菜谱，一周晚餐不重样！