家常糖醋鱼制作方法与技巧详解

家常糖醋鱼制作方法与技巧详解
【食材准备】
制作糖醋鱼需准备新鲜鲤鱼或草鱼1条（约500克）、番茄酱50克、白醋30毫升、白糖40克、生抽10毫升、料酒15毫升、葱姜蒜适量、淀粉及面粉各20克。鱼洗净后两面划斜刀，用料酒和姜片腌制10分钟去腥。
【鱼身处理】
将腌制好的鱼表面水分擦干，均匀涂抹一层淀粉与面粉的混合粉（比例1:1）。锅中倒入足量油，烧至六成热时手提鱼尾，用热油反复淋烫鱼身定型，再整条放入油锅炸至金黄酥脆，捞出沥油装盘。
【糖醋汁调制】
另起锅放少许油，爆香葱姜蒜末，加入番茄酱小火炒出红油。倒入白醋、白糖、生抽和半碗清水，大火煮沸后转小火熬至汤汁浓稠，可加少许水淀粉勾芡提升光泽度。
【淋汁摆盘】
将熬好的糖醋汁均匀浇在炸好的鱼身上，撒上葱花或熟芝麻点缀。建议上桌后尽快食用，以保持鱼皮酥脆口感。酸甜适中的糖醋汁与焦香鱼肉形成绝妙搭配。
【烹饪要点】
炸鱼时需控制油温，避免外糊里生；糖醋汁比例可根据口味调整，偏酸多加醋，偏甜多加糖。此做法同样适用于糖醋排骨等菜肴，灵活调整即可做出不同风味。