家常糖醋排骨制作步骤详解

家常糖醋排骨制作步骤详解
【准备食材】
糖醋排骨需准备以下材料：猪肋排500克、生姜3片、料酒1勺、生抽2勺、老抽半勺、香醋3勺、白糖4勺、清水适量。排骨建议选择肥瘦相间的部位，口感更鲜嫩。
【处理排骨】
将排骨切成4厘米长的小段，冷水下锅焯水，加入姜片和料酒去腥。水沸后撇去浮沫，捞出排骨用温水冲洗干净，沥干备用。这一步能有效去除血水和杂质。
【调制糖醋汁】
取小碗调配糖醋汁：生抽、老抽、香醋、白糖按比例混合，加半碗清水搅匀。喜欢酸甜味重的可适当增加醋和糖的用量，但需注意平衡口感。
【煎炒排骨】
热锅凉油，放入沥干的排骨中小火煎至两面微黄。煎制时需不断翻动，避免焦糊。此步骤能使排骨外酥里嫩，锁住肉汁。
【焖煮收汁】
倒入调好的糖醋汁，大火煮沸后转小火焖煮15分钟。期间翻动排骨使其均匀入味，最后开大火收汁至浓稠，裹满排骨即可关火。
【装盘技巧】
将排骨整齐码入盘中，淋上剩余酱汁，撒少许白芝麻或葱花点缀。趁热食用风味最佳，酸甜开胃，肉质软烂不柴。
【小贴士】
若想色泽更红亮，可在收汁时加少量冰糖；醋建议分两次加入（焖煮前和收汁时），酸味更立体。剩余酱汁可拌饭或蘸馒头，避免浪费。