家常红烧肉制作方法与技巧分享

家常红烧肉制作方法与技巧分享
【选材准备】
红烧肉首选五花肉，肥瘦相间三层为佳。购买时注意肉质鲜红有弹性，避免冷冻过久的肉。辅料需准备生姜、葱段、八角、香叶、冰糖、生抽、老抽和料酒，这些是基础调味组合。
【处理肉块】
五花肉切3厘米见方的块，冷水下锅焯水，加两片姜和少许料酒去腥。水开后撇去浮沫，煮3分钟捞出沥干。切记不可切太小，否则炖煮后容易碎。
【炒糖色关键】
热锅凉油放冰糖，小火慢慢炒至琥珀色。此时快速倒入肉块翻炒上色，注意火候避免糖焦苦。糖色决定成品色泽，金红色为最佳状态。
【调味炖煮】
上色后加姜片、葱段、八角、香叶炒香，淋入2勺生抽、1勺老抽调味。倒入热水没过肉面，大火烧开转小火慢炖40分钟，期间不要频繁揭盖。
【收汁技巧】
待肉质软糯后转大火收汁，用铲子不断推动使汤汁均匀裹肉。喜欢浓郁口感可留少许汤汁，偏好干香型则可收至油亮状态，撒葱花即可出锅。
【注意事项】

1. 焯水后肉块需沥干，否则煎制时易溅油
2. 炒糖色全程小火，冰糖融化后要密切观察颜色变化
3. 炖煮时使用热水，冷水会导致肉质紧缩
4. 收汁阶段需守在锅边防止糊底