家常酸菜鱼制作方法详解

家常酸菜鱼制作方法详解
【准备食材】
制作酸菜鱼需要准备以下食材：新鲜草鱼1条（约1.5斤）、酸菜200克、泡椒10克、生姜1块、大蒜5瓣、干辣椒适量、花椒少许、鸡蛋清1个、淀粉1勺、料酒1勺、盐适量、白胡椒粉少许、香菜或葱花少许（装饰用）。
【处理鱼肉】
将草鱼去鳞、去内脏后洗净，用刀沿鱼骨将鱼肉片成薄片，鱼骨剁成段备用。鱼片加入1勺料酒、1个鸡蛋清、1勺淀粉、少许盐和白胡椒粉，抓匀腌制10分钟。鱼骨同样用料酒和盐腌制去腥。
【炒制底料】
热锅冷油，放入姜片、蒜瓣、泡椒和花椒爆香，加入切好的酸菜翻炒出香味。随后放入鱼骨煎至微黄，倒入适量开水（约1000毫升），大火煮沸后转中火熬煮10分钟，让汤底更浓郁。
【煮鱼片】
将腌好的鱼片逐片放入汤中，用筷子轻轻拨散，避免粘连。待鱼片变白浮起后（约2分钟），立即关火，撒上干辣椒和少许花椒。另起锅烧热少许油，淋在辣椒和花椒上激发出香味。
【出锅装盘】
将煮好的酸菜鱼倒入大碗中，撒上香菜或葱花点缀即可。酸辣鲜香的汤底搭配滑嫩的鱼片，是一道开胃下饭的佳肴。
【小贴士】

1. 鱼片要切得薄而均匀，煮的时间不宜过长，否则口感会变老。
2. 酸菜本身有咸味，加盐前建议先尝汤底味道。
3. 喜欢更辣的口感可以增加泡椒或干辣椒的用量。