舌尖上的中国风味地图

茄子美味烹饪全攻略 家常做法轻松学  【茄子选材有讲究】  想要做出好吃的茄子，首先要挑选新鲜的食材。选择表皮光滑、颜色紫亮、手感紧实的茄子，避免表皮皱缩或发软的。嫩茄子籽少肉厚，适合炒制；老茄子纤维较粗，适合炖煮或蒸制。  【去涩处理是关键】  茄子切开后容易氧化变黑，且含有少量涩味物质。切块后可用淡盐水浸泡5分钟，既能防止变色，又能去除涩味。若喜欢更软糯的口感，可提前用盐腌10分钟，挤掉多余水...