家常红烧排骨的经典做法与美味秘诀

家常红烧排骨的经典做法与美味秘诀
【选材准备】
红烧排骨的关键在于选材。建议选用新鲜猪肋排，肉质紧实且带有适量脂肪，炖煮后更香嫩。排骨需剁成5厘米左右的小段，冷水浸泡30分钟去除血水。另备姜片、葱段、八角、香叶、冰糖等调料，生抽和老抽比例为2:1，调出醇厚色泽。
【焯水去腥】
排骨冷水下锅，加入3片姜、1勺料酒，大火煮沸后撇去浮沫。焯水2分钟捞出，用温水冲洗干净。这一步能有效去除腥味，避免汤汁浑浊，确保后续炖煮时口感清爽。
【炒糖上色】
热锅凉油放入冰糖（约15克），小火慢炒至琥珀色。迅速倒入排骨翻炒，裹匀糖色。注意火候，糖色过深会发苦。此时加入姜片、葱段、八角、香叶炒香，淋入1勺料酒激发出香味。
【炖煮入味】
倒入热水没过排骨，加2勺生抽、1勺老抽调味。大火烧开后转小火焖40分钟，期间可加少许盐调节咸淡。若喜欢软烂口感，可延长至1小时，但需避免收汁过干。
【收汁增香】
待排骨酥软后转大火收汁，不断翻炒使汤汁均匀附着。出锅前撒上葱花或白芝麻点缀。若汤汁过多可勾薄芡，让酱汁更浓稠光亮，提升卖相与口感。
【搭配建议】
红烧排骨可搭配米饭或馒头，酱汁拌饭尤为美味。喜欢酸甜口感的，收汁时加半勺香醋；嗜辣者可在炒制阶段加入干辣椒，风味层次更丰富。