舌尖上的中国风味地图

秘制排骨汤诀窍鲜香不腻三步搞定  【选材决定汤底灵魂】  炖排骨汤首选新鲜猪肋排，肉质紧实且油脂分布均匀。提前用冷水浸泡1小时去除血水，搭配莲藕或玉米等根茎类蔬菜，能吸收油脂增添清甜。关键一步：焯水时加姜片和料酒，沸腾后撇净浮沫，汤色更澄澈。  【火候掌控鲜味密码】  焯水后的排骨需用热水冲洗，避免肉质遇冷收缩。炖煮时先大火煮沸转小火慢煨1.5小时，砂锅最佳。秘诀在于分阶段加料：耐煮的食材（如胡萝...