家常麻婆豆腐：香辣软嫩的下饭神器

家常麻婆豆腐：香辣软嫩的下饭神器
【选材要点】
制作麻婆豆腐需准备嫩豆腐300克、牛肉末100克、郫县豆瓣酱2勺、花椒粉1小勺、辣椒粉适量、蒜末姜末各5克、葱花少许。豆腐建议选用嫩豆腐或南豆腐，口感更滑嫩，牛肉末可替换为猪肉末，但传统风味以牛肉为佳。
【处理食材】
豆腐切成2厘米见方的小块，放入加盐的沸水中焯1分钟，捞出沥干。这一步能去除豆腥味并让豆腐更紧实。牛肉末用1勺料酒和少许白胡椒粉腌制10分钟。同时将豆瓣酱剁细，避免影响口感。
【炒制关键】
热锅凉油，中火煸炒牛肉末至变色后拨到锅边。转小火放入豆瓣酱炒出红油，加姜蒜末爆香，与肉末混合翻炒。倒入1碗清水或高汤，加1勺生抽、半勺糖调味，汤汁煮沸后轻轻放入豆腐块。
【调味精髓】
保持中小火慢煮3分钟，让豆腐入味。分两次淋入水淀粉勾芡，第一次使汤汁浓稠，第二次让芡汁包裹豆腐。撒上花椒粉和辣椒粉（根据口味调整），轻推锅底防止粘锅，最后撒葱花即可出锅。
【摆盘技巧】
装盘后可再撒少许花椒粉和葱花增香。搭配米饭时，建议将豆腐连带红油汤汁一起浇在饭上，麻辣鲜香的风味更足。若喜欢更丰富的口感，可添加焯熟的豌豆或蒜苗段。
【注意事项】

1. 豆瓣酱本身较咸，加盐需谨慎；
2. 勾芡时需不停轻推，避免豆腐碎烂；
3. 花椒粉建议用现磨的汉源花椒，风味更浓郁。