家常红烧茄子软糯入味秘诀分享

家常红烧茄子软糯入味秘诀分享
【选材处理关键】
选择紫皮长茄子，肉质更细嫩。茄子洗净后切滚刀块，立即放入淡盐水中浸泡5分钟，防止氧化变黑。捞出沥干时用手轻轻挤压，去除多余水分，这样煎制时更省油。
【煎制技巧要点】
平底锅倒少量油，烧至六成热后放入茄子块。保持中火慢煎，用筷子不时翻动，待茄子表面微焦变软时盛出。这个步骤能锁住茄肉水分，避免后续炖煮时散烂。
【灵魂酱汁调配】

碗中加入2勺生抽、1勺老抽、半勺糖、少许白胡椒粉，再加1勺淀粉和3勺清水调匀。喜欢蒜香的可以额外准备蒜末，最后炝锅时使用。
【焖烧火候掌控】
起锅爆香姜片，倒入煎好的茄子和调好的酱汁。转小火加盖焖3分钟，开盖大火收汁时撒入葱花。注意用锅铲背轻推茄子，避免用力翻炒导致形状破碎。
【装盘点睛细节】
装盘后淋半勺香油增香，可搭配香菜末或白芝麻点缀。若喜欢酸甜口，收汁前加1勺香醋，能让茄子口感更立体。