家常红烧鱼简单做法分享

家常红烧鱼简单做法分享
【选鱼与处理】
做红烧鱼建议选用鲫鱼、草鱼或鲤鱼等肉质鲜嫩的鱼。买回后去除内脏和鱼鳞，洗净后在鱼身两侧划几刀，便于入味。用厨房纸吸干水分，避免煎鱼时溅油。
【腌制去腥】
将鱼放入盘中，加1勺料酒、几片生姜和少许盐，均匀涂抹鱼身内外，静置10分钟去腥。时间到后用清水冲掉表面腌料，再次吸干水分。
【煎鱼技巧】
热锅凉油（油量稍多），撒少许盐防粘。鱼下锅后不要翻动，中火煎3分钟至定型，轻轻晃动锅身，鱼能滑动时再翻面，煎至两面金黄即可。
【红烧调味】
锅中留底油，爆香葱姜蒜和干辣椒，加2勺生抽、1勺老抽、1勺糖、半碗热水调成酱汁。放入煎好的鱼，用勺将汤汁淋在鱼身上，中小火焖5分钟。
【收汁装盘】
开盖转大火收汁，期间轻晃锅让鱼均匀入味。汤汁浓稠后撒葱花，将鱼小心盛出，淋上剩余汤汁。一道酱香浓郁、鱼肉鲜嫩的红烧鱼就完成了！
【小贴士】

1. 煎鱼前用姜片擦锅可进一步防粘；
2. 加半勺香醋能提升鲜味但不会发酸；
3. 配菜可加豆腐或香菇同烧。