家常红烧茄子的美味做法详解

家常红烧茄子的美味做法详解
【食材准备】
制作红烧茄子需要以下材料：长茄子2根、蒜末15克、葱花10克、生抽2勺、老抽半勺、白糖1勺、盐适量、食用油适量。茄子建议选择紫皮细长的品种，口感更嫩且不易吸油。
【处理茄子】
将茄子洗净后切成长条或滚刀块，立即放入淡盐水中浸泡5分钟，防止氧化变黑。捞出后沥干水分，可撒少许淀粉拌匀，减少吸油量。
【调制酱汁】
取小碗混合生抽、老抽、白糖和3勺清水，搅拌均匀备用。此步骤能缩短烹饪时间，避免手忙脚乱影响口感。
【炒制步骤】
热锅倒油（比平时炒菜稍多），放入茄子中火煸炒至微软金黄后盛出。锅中留底油爆香蒜末，倒入茄子翻炒，淋入酱汁转大火收汁。
【出锅装盘】
待汤汁浓稠时撒上葱花，轻翻两下即可关火。装盘后可点缀少许香菜或白芝麻增色，趁热食用风味最佳。
【小贴士】
若喜欢辣味可加小米椒同炒；茄子忌与螃蟹同食；剩余酱汁可拌面，避免浪费。