28款家常凉拌菜做法大全 清爽开胃一学就会  

【凉拌菜的基础准备】  

制作凉拌菜前需注意食材新鲜度，建议选用当季蔬菜。刀具、砧板需生熟分开，避免交叉污染。调味前将食材沥干水分，口感更佳。  

【万能凉拌汁调配法】  

3勺生抽+2勺香醋+1勺糖+半勺盐+蒜末小米辣，淋热油激香。可根据口味加入芝麻酱或辣椒油，适合多数凉拌菜。  

【经典拍黄瓜】  

黄瓜用刀背拍裂切段，加盐腌10分钟挤去水分。拌入万能凉拌汁，撒花生碎，冷藏半小时更爽脆。  

【酸辣木耳】  

干木耳泡发焯水3分钟，过冰水保持脆度。加香菜段、洋葱丝，淋入特调酸辣汁（多加1勺花椒油）。  

【麻酱菠菜粉丝】  

菠菜焯水挤干，粉丝煮软过冷水。2勺芝麻酱用温水澥开，加腐乳汁拌匀，撒白芝麻提香。  

【凉拌三丝进阶版】  

胡萝卜、青笋、豆腐皮切细丝，搭配炸过的土豆丝增加酥脆感。酱汁中加入芥末油更醒胃。  

【注意事项】  

叶类蔬菜焯水时加几滴油保持翠绿，豆制品需彻底煮熟。拌好的菜建议2小时内食用，隔夜易产生亚硝酸盐。