清炖排骨汤做法大全

清炖排骨汤做法大全
【选材准备】
清炖排骨汤的关键在于选材。建议选择新鲜猪肋排，肉质紧实且脂肪分布均匀。搭配老姜3片、葱段2根、料酒1勺去腥，还可根据喜好加入玉米、胡萝卜等辅料增添风味。
【处理排骨】
排骨需提前用冷水浸泡30分钟去除血水，捞出后冷水下锅，加入料酒和姜片焯水。水沸后撇去浮沫，继续煮2分钟，捞出用温水冲洗干净，确保汤底清澈无杂质。
【炖煮技巧】
将焯好的排骨放入砂锅，加足量开水（没过排骨3指高），大火烧开后转小火慢炖1小时。此阶段仅需加姜片和葱段，保持原汁原味，忌过早放盐以免肉质变柴。
【调味时机】
炖煮1小时后，汤色已呈乳白，此时加入辅料（如玉米、萝卜）和适量盐调味。继续炖20分钟至辅料熟透，最后撒少许白胡椒粉提鲜，关火焖5分钟让味道融合。
【成品要点】
完美的清炖排骨汤应汤色清亮、肉质软而不烂。盛出后撒葱花或香菜点缀。若喜欢清爽口感可冷藏后撇去表面浮油，热食冷饮皆宜，营养丰富又暖胃。
【注意事项】

1. 全程使用小火避免汤汁浑浊；

2. 盐务必后期添加；

3. 隔夜保存需煮沸后冷藏，建议2日内食用完毕。