家常水煮肉片：麻辣鲜香的家常美味
家常水煮肉片：麻辣鲜香的家常美味
【选材与准备】
水煮肉片的精髓在于肉片鲜嫩和麻辣汤底的平衡。建议选用里脊肉或梅花肉，切片后用料酒、淀粉和蛋清腌制15分钟，锁住水分。配菜推荐豆芽、白菜或莴笋，清爽解腻。干辣椒、花椒和豆瓣酱是调味的灵魂，缺一不可。
【麻辣汤底制作】
热锅冷油，放入豆瓣酱炒出红油，加入姜蒜末爆香。倒入清水或高汤，大火煮沸后转小火熬5分钟，让香料味道充分释放。根据个人口味加盐、糖和生抽调味，最后撒一把花椒增香。汤底要浓郁但不油腻，辣而不燥。
【肉片汆烫技巧】
汤底...