家常炸带鱼酥香鲜嫩的秘诀与步骤详解
家常炸带鱼酥香鲜嫩的秘诀与步骤详解
【选材与处理】
选择新鲜带鱼，以银鳞完整、肉质紧实为佳。将带鱼去头去尾，剪开腹部清除内脏，用清水反复冲洗干净后切成5厘米左右的段。用厨房纸吸干水分，加入1勺料酒、少许姜片和葱段，腌制10分钟去腥。
【裹粉技巧】
准备两份干粉：一份普通面粉，一份玉米淀粉（比例2:1混合更酥脆）。将腌好的带鱼段先裹一层薄面粉，再蘸一层淀粉，轻轻拍掉多余粉粒。此步骤能形成酥脆外壳，同时锁住鱼肉水分。
【油温控制】
锅中倒入足量食用油，烧至六成热（筷子插入冒小泡）...