家常烧茄子软糯鲜香三步搞定
家常烧茄子软糯鲜香三步搞定
【选材处理】
烧茄子首选紫皮长茄肉质细嫩易入味。茄子洗净后切滚刀块立即泡入淡盐水防止氧化发黑。若追求低油版可提前蒸5分钟至半透明状省油不腻口。
【关键煸炒】
热锅凉油放蒜末爆香是灵魂步骤。茄子沥干后中火煸至边缘微焦此时淋入1勺生抽+半勺老抽调味调色。重点：沿锅边烹半碗热水激发酱香避免干烧。
【收汁秘诀】
待茄子吸饱汤汁后加青红椒块增色白糖半勺提鲜。转大火收汁时勾薄芡（淀粉水比例1:5）撒葱花后关火余温焖2分钟更入味。软而不烂的秘诀在于最后滴几滴香醋...