家常红烧猪蹄软糯入味秘诀大公开
家常红烧猪蹄软糯入味秘诀大公开
【选材与预处理】
红烧猪蹄首选猪前蹄，肉质紧实且胶质丰富。买回后需用喷枪燎烧表皮至焦黄，刮净杂质去除腥味，冷水浸泡1小时逼出血水。斩块时注意保持5厘米见方，太大不易入味，太小易煮碎。
【关键焯水技巧】
冷水下锅加葱姜、花椒粒，水沸后撇浮沫要彻底。秘诀在于焯好后用40℃温水冲洗，避免肉质骤缩。另备半碗原汤沉淀备用，后期炖煮风味更浓郁。
【炒糖色不翻车要点】
锅中放冰糖50克+植物油1勺，小火熬至琥珀色时立即离火，利用余温变成枣红色。此时快速倒入猪...