家常红焖肉制作秘诀 软糯入味三步搞定
家常红焖肉制作秘诀 软糯入味三步搞定
【选材关键】
红焖肉首选五花肉，肥瘦相间的三层肉最佳。购买时注意肉质鲜红有弹性，皮下脂肪厚度均匀。提前将肉切成3厘米见方的块状，冷水浸泡20分钟去除血水。
【焯水去腥】
锅中加冷水没过肉块，放3片生姜、1根葱段、10毫升料酒，大火煮沸后撇净浮沫。焯水后的肉块用温水冲洗，确保肉质紧实不柴。这个步骤能有效去除腥味，让成品更清爽。
【炒糖上色】
热锅凉油放30克冰糖，小火熬至琥珀色，迅速倒入肉块翻炒。注意控制火候，糖色过深会发苦。待肉块均匀裹上...