家常肉皮冻做法大全 软糯弹牙老少皆宜
家常肉皮冻做法大全 软糯弹牙老少皆宜
【选材与处理】
制作肉皮冻需选用新鲜猪背皮，厚度适中无淤血。将肉皮冷水下锅，加姜片、料酒焯水10分钟，捞出后用刀刮净油脂和残毛，切成5厘米长细条，反复搓洗至水清无油腻感。
【去腥增香技巧】
处理好的肉皮条放入砂锅，加入葱段、八角、香叶，倒入清水没过肉皮三指高。大火煮沸后撇净浮沫，转小火慢炖2小时，期间可加少许白醋帮助胶原蛋白释放。
【黄金比例调味】
待汤汁浓白粘勺时，加入1:1的盐与冰糖（每500克肉皮配5克盐），少许生抽提鲜。喜食原味者...