家常鱼翅烹饪指南：简单易学的鲜美做法
家常鱼翅烹饪指南：简单易学的鲜美做法
【鱼翅的初步处理】
鱼翅在烹饪前需充分泡发。将干鱼翅放入清水中浸泡12小时，中途换水2-3次以去除杂质。泡软后用小刀轻轻刮去表面残留的沙粒，再放入蒸锅蒸30分钟至翅针软化，最后用清水冲洗干净备用。
【高汤的熬制秘诀】
鱼翅的鲜美依赖高汤提味。取老母鸡、猪骨和火腿焯水后，加姜片、料酒和足量清水慢炖4小时，滤出清汤。高汤需清澈无浮油，可加入少许干贝或瑶柱提升层次感。
【家常红烧鱼翅做法】
热锅冷油爆香葱姜，倒入高汤煮沸后放入鱼翅，加生抽、老抽...