油焖大虾的家常做法与美味秘诀
油焖大虾的家常做法与美味秘诀
【选材是关键】
油焖大虾的成败首先取决于虾的品质。建议选用新鲜活虾，壳硬肉紧的基围虾或对虾最佳。购买时注意虾体完整、无异味，虾头与身体连接紧密者为上品。冷冻虾需彻底解冻并用厨房纸吸干水分，否则影响口感。
【处理有技巧】
将虾洗净后，用剪刀剪去虾须和虾枪，从背部第二节处挑出虾线。处理好的虾用少许料酒和姜片腌制10分钟去腥。讲究的厨师会在虾背轻划一刀，既美观又便于入味，但注意不要切断虾身。
【火候定乾坤】
热锅凉油（油量比炒菜稍多），六成油温时放入葱...