炖牛肉最忌讳两种佐料 加了毁一锅好肉
炖牛肉最忌讳两种佐料 加了毁一锅好肉
【牛肉炖煮的精华所在】
炖牛肉是一道家常却讲究的菜肴，火候与佐料的搭配直接影响成品的口感。牛肉本身鲜香浓郁，若佐料使用不当，反而会掩盖其本味，甚至让肉质变得干柴或发苦。
【第一种忌讳佐料：醋】
许多人误以为加醋能软化肉质，但炖牛肉时放入醋会破坏肌肉纤维中的蛋白质结构，导致牛肉口感松散、失去弹性。此外，醋的酸味会与牛肉的脂肪结合，产生异味，使汤底浑浊发酸。若想加速软化，建议用山楂或柠檬汁替代，用量需极少。
【第二种忌讳佐料：八角】
八角香气...