家常梅菜扣肉制作方法详解
家常梅菜扣肉制作方法详解
【选材准备】
制作梅菜扣肉需准备五花肉500克、梅干菜100克、生姜3片、葱段适量、生抽2勺、老抽1勺、料酒1勺、白糖1茶匙。五花肉选肥瘦相间的层次分明部位，梅干菜提前用温水泡发30分钟去除多余盐分。
【处理五花肉】
五花肉冷水下锅，加入姜片、葱段和料酒，大火煮沸后撇去浮沫，转中小火煮20分钟至筷子能轻松插入。捞出后用厨房纸吸干水分，用牙签在猪皮表面扎小孔，均匀抹上老抽上色。
【煎制肉皮】
锅中倒少量油，将五花肉皮朝下放入锅中，中小火煎至猪皮金黄起泡...