家常水煮鱼片制作全攻略
家常水煮鱼片制作全攻略
【选材与准备】
水煮鱼片的精髓在于鱼的选择和前期处理。建议选用草鱼或黑鱼，肉质紧实且刺少。将鱼洗净后，沿脊骨片下两片鱼肉，斜刀切成薄片。鱼片需用清水冲洗至透明，沥干后加盐、料酒、蛋清和淀粉抓匀腌制10分钟，这样能让鱼片更嫩滑。
【熬制麻辣底汤】
锅中倒入适量菜籽油，烧至五成热时放入花椒、干辣椒段、姜蒜末爆香。加入两勺豆瓣酱炒出红油，倒入清水或高汤煮沸。汤底可依口味调整辣度，喜欢麻香的可多放花椒，汤煮开后转小火熬5分钟，让香料味道充分释放。
【鱼片汆烫技...