家常水煮鱼鲜香麻辣一学就会
家常水煮鱼鲜香麻辣一学就会
【选材准备】
做水煮鱼首选鲜活的草鱼或黑鱼，肉质紧实且刺少。辅料需干辣椒、花椒、豆芽、莴笋片，再备姜蒜、豆瓣酱和火锅底料提味。鱼片提前用料酒、淀粉和蛋清腌制10分钟，去腥更嫩滑。
【处理鱼肉】
将鱼去骨切片，鱼骨留作熬汤。鱼片斜刀切薄片，厚度约2毫米，清水冲洗后沥干。加盐、胡椒粉、料酒抓匀，再拌入淀粉和蛋清锁住水分，腌制约15分钟。
【熬制汤底】
热锅冷油爆香姜蒜，加豆瓣酱和火锅底料炒出红油。放入鱼骨煎至微黄，倒入开水大火煮10分钟，汤汁变白后滤出...