家常炖牛肉的软烂入味秘诀
家常炖牛肉的软烂入味秘诀
【选肉是关键】
炖牛肉首选牛腩或牛肋条，肥瘦相间且筋膜丰富，久煮不柴。将肉切成3厘米见方的块，冷水浸泡1小时去除血水，中途换水两次，这样炖出的汤更清亮。
【焯水去腥技巧】
牛肉冷水下锅，加姜片、料酒大火煮开，撇净浮沫后捞出。注意要用温水冲洗肉块，避免遇冷收缩变硬。焯水后的肉汤滤去杂质保留，后续炖煮更香浓。
【炒糖色增香法】
热锅凉油放冰糖小火炒至琥珀色，迅速倒入牛肉翻炒上色。加葱段、姜片、八角、香叶炒香，淋2勺生抽、半勺老抽，炒出酱香味再加热水。
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