家常炖羊肉的鲜香秘诀与软烂技巧
家常炖羊肉的鲜香秘诀与软烂技巧
【选材是关键】
炖羊肉首选带骨羊腿肉或羊腩，肥瘦相间更香浓。新鲜羊肉呈粉红色，弹性足且无腥膻异味，购买时可请摊主帮忙斩成5厘米见方的块状。冷冻羊肉需提前12小时冷藏解冻，切忌热水急化。
【去腥三步骤】
羊肉冷水入锅，加3片姜、1根葱结、10粒花椒，大火煮沸后撇净浮沫，焯水5分钟捞出。另备一锅清水，放入焯好的羊肉，加半勺白醋（去膻增嫩），水量需没过肉面3指。
【香料搭配法】
基础香料包：桂皮1小段、香叶2片、草果1颗（拍裂去籽）、小茴香1撮。喜浓...