家常炸肉丸子外酥里嫩香脆可口的秘诀
家常炸肉丸子外酥里嫩香脆可口的秘诀
【选肉与配料】
制作炸肉丸子首选肥瘦相间的五花肉或前腿肉肥瘦比例3:7最佳。将500克肉手工剁碎或绞肉机搅碎加入1个鸡蛋、50克葱姜水、5克盐、2克白胡椒粉调味。关键要加入30克馒头屑或面包糠这是保持肉丸酥脆的秘诀。
【搅拌上劲技巧】
所有配料放入大碗后顺时针用力搅拌10分钟直到肉馅发黏能挂在筷子上不掉。这个步骤决定丸子是否弹牙搅拌时可分次加入20毫升冰水让肉质更嫩滑。
【定型不散秘诀】
手心蘸冷水取适量肉馅从虎口挤出圆球用勺子轻刮下锅。油...