舌尖上的中国风味地图

秘制豆腐全攻略 鲜嫩入味三步搞定  【选材决定成败】  豆腐要好吃，选材是关键。嫩豆腐适合凉拌或蒸制，口感细腻如布丁；老豆腐适合煎炸炖煮，久煮不散豆香浓。购买时注意观察色泽，优质豆腐呈均匀乳白色，闻起来有淡淡豆香，若发酸或发黏则已变质。冷藏保存不超过3天，烹饪前用盐水浸泡10分钟可去豆腥味。  【预处理增风味】  豆腐含水量高，直接下锅易碎且难入味。切块后先焯水：水沸加盐，豆腐煮1分钟捞出，既能定...