家常红烧带鱼：鲜香入味的下饭神器
家常红烧带鱼：鲜香入味的下饭神器
【选材与处理】
红烧带鱼的关键在于选新鲜食材。建议选择银白色表皮完整、眼睛清亮的带鱼，宽度以3-4指为佳。处理时剪去头尾，去除内脏和腹腔黑膜，切成6厘米长段，用厨房纸吸干水分，避免煎制时溅油。
【腌制去腥】
将带鱼段放入碗中，加入1勺料酒、3片生姜、少许葱段，轻轻抓拌后静置15分钟。这一步能有效去除腥味，同时让鱼肉初步吸收香气。若时间充裕，可冷藏腌制30分钟效果更佳。
【煎制定型】
热锅冷油（油量稍多），撒少许盐防粘，将带鱼段用中火煎至两面金...