家常红烧牛肉的鲜香秘诀与烹饪技巧
家常红烧牛肉的鲜香秘诀与烹饪技巧
【选材关键】
红烧牛肉的首要是选对部位。推荐使用牛腩或牛肋条，肥瘦相间的肉质经过炖煮后更软糯多汁。购买时注意挑选色泽鲜红、脂肪分布均匀的肉块，同时准备生姜、八角、香叶等基础香料提升风味。
【预处理要点】
牛肉切块后需冷水下锅焯水，加入两片生姜和少许料酒去腥。水沸后撇净浮沫，捞出用温水冲洗，切忌用冷水以免肉质紧缩。这个步骤能有效去除血水和杂质，奠定汤底清澈的基础。
【炒制精髓】
热锅凉油爆香葱姜蒜，加入牛肉块中火煸炒至表面微焦。此时调入1勺豆瓣...