舌尖上的中国风味地图

家常红烧肉制作秘诀 软糯入味三步搞定 【选材关键】 红烧肉首选五花肉，肥瘦相间的三层结构最理想。购买时注意肉质鲜红有光泽，肥肉部分洁白紧实。建议挑选厚度均匀的肉块，方便后续切配。提前准备冰糖、生抽、老抽、料酒及生姜、八角等基础调料。 【处理技巧】 将五花肉切成3厘米见方的块状，冷水下锅焯水，加入两片生姜和少许料酒去腥。水沸后撇去浮沫，捞出用温水冲洗干净。这个步骤能有效去除血水和杂质，确保成品口感清爽不油腻。 【烹饪步骤】 热锅凉油放入冰糖炒糖色，小火慢熬至琥珀色时快速倒入肉块...

家常红烧肉制作秘诀：软糯入味不油腻 【选肉关键】 红烧肉首选五花肉，肥瘦相间的三层肉最佳。买回后切成3厘米见方的块，冷水浸泡20分钟去血水。若喜欢更香的口感，可保留猪皮，但需用火燎烧表皮至焦黄后刮净。 【焯水技巧】 肉块冷水下锅，加姜片、料酒，大火煮沸撇净浮沫。焯水后捞出用温水冲洗，切忌用冷水，否则肉质变柴。若想提升风味，可在此步骤加入半根葱段和2片香叶。 【炒糖色诀窍】 热锅凉油放冰糖（白糖易焦），小火慢炒至琥珀色。新手建议改用水油法：1勺油+1勺水+冰糖同炒，更易控制火候...