家常红烧肉制作秘诀：软糯入味不油腻
家常红烧肉制作秘诀：软糯入味不油腻
【选肉关键】
红烧肉首选五花肉，肥瘦相间的三层肉最佳。买回后切成3厘米见方的块，冷水浸泡20分钟去血水。若喜欢更香的口感，可保留猪皮，但需用火燎烧表皮至焦黄后刮净。
【焯水技巧】
肉块冷水下锅，加姜片、料酒，大火煮沸撇净浮沫。焯水后捞出用温水冲洗，切忌用冷水，否则肉质变柴。若想提升风味，可在此步骤加入半根葱段和2片香叶。
【炒糖色诀窍】
热锅凉油放冰糖（白糖易焦），小火慢炒至琥珀色。新手建议改用水油法：1勺油+1勺水+冰糖同炒，更易控制火候...