家常红烧茄子的美味做法与烹饪技巧
家常红烧茄子的美味做法与烹饪技巧
【选材与准备】
红烧茄子的关键在于选材。建议选择紫皮长茄子，肉质细嫩且不易氧化。将茄子洗净后切滚刀块，浸泡在淡盐水中防止变黑。同时准备蒜末、姜片、青红椒块作为辅料，调配酱汁（生抽、老抽、蚝油、糖、淀粉水）备用。
【茄子预处理】
锅中倒入适量油，烧至六成热后放入茄子，中火煎至表面微黄变软后盛出。这一步能减少茄子吸油，同时锁住水分，避免成品过于油腻。若追求健康，也可用空气炸锅180℃烤10分钟替代油炸。
【炒制配料】
留底油爆香蒜末、姜片，加入青...