家常肉丸子制作秘诀 鲜嫩多汁零失败
家常肉丸子制作秘诀 鲜嫩多汁零失败
【选材关键】
制作肉丸子首选肥瘦相间的猪肉（3:7比例），搭配少量姜末和葱白去腥增香。若喜欢细腻口感可加入少许鱼肉或虾仁，提升鲜味的同时降低油腻感。
【调味技巧】
将肉馅放入大碗中，加入1勺生抽、半勺蚝油、少许盐和糖调味，打入1个鸡蛋增加粘性。关键步骤是分3次加入2勺冰葱姜水，顺时针搅拌至肉馅发黏，这样丸子才会嫩滑弹牙。
【成型手法】
手心蘸冷水防粘，取适量肉馅从虎口挤出圆形，用勺子轻刮入温水锅（60℃左右）。注意水温不能沸腾，否则丸子易散...