家常酱牛肉的秘制做法与美味秘诀
家常酱牛肉的秘制做法与美味秘诀
【选材关键】
制作酱牛肉首选牛腱子肉，筋络分明且久煮不烂。建议挑选色泽鲜红、脂肪分布均匀的冷鲜肉，提前用清水浸泡2小时去除血水，这样能有效减少腥味，让成品口感更纯净。
【秘制腌料】
将牛肉切成拳头大小的块状，用葱段、姜片、八角、花椒和3勺生抽均匀揉搓。重点加入1勺黄豆酱和半块腐乳，这是赋予酱香底味的关键。密封冷藏腌制一晚，让香料充分渗透肉质纤维。
【慢炖精髓】
腌好的牛肉冷水下锅，大火煮沸撇净浮沫后转小火。加入香叶、桂皮、冰糖和半碗黄酒，用砂锅...