手撕包菜家常做法 鲜香脆嫩超下饭
手撕包菜家常做法 鲜香脆嫩超下饭
【选材与准备】
手撕包菜的核心在于选对食材。建议选择叶片紧实、色泽翠绿的圆包菜，重量约500克为佳。备料时需3瓣大蒜切片、2个干辣椒剪段，另准备1勺生抽、半勺香醋、少许白糖和盐调味。包菜洗净后需沥干水分，直接用手撕成巴掌大的片状，保留粗梗部分以保证脆嫩口感。
【火候与炝锅】
热锅凉油是关键，锅中倒入2勺食用油烧至六成热，先放入蒜片和干辣椒段炝锅，保持中小火煸炒10秒至香气逸出。此时油温不宜过高，避免辣椒焦糊发苦。可加少许花椒粒增香，待香料微微...