家常炸酱面酱料制作秘方大公开
家常炸酱面酱料制作秘方大公开
【选材准备】
制作炸酱面的酱料需要准备肥瘦相间的五花肉200克、干黄酱100克、甜面酱50克、葱姜蒜末各10克。五花肉建议手工剁成小丁而非绞肉，能提升口感层次。另备冰糖5粒用于调和酱料的咸度，食用油30毫升作为基底油。
【酱料调配】
将干黄酱与甜面酱按2:1比例混合，加入50毫升清水搅拌至无颗粒。关键步骤是加入半勺老抽提色、一勺料酒去腥，最后滴入几滴香油增香。注意酱料需提前调配静置10分钟，让风味充分融合。
【煸炒肉丁】
热锅凉油下五花肉丁，中火...