家常红烧冬瓜软糯入味三步搞定
家常红烧冬瓜软糯入味三步搞定
【选材准备】
红烧冬瓜首选老冬瓜，肉质厚实不易煮烂。去皮后切3厘米见方的块，厚度均匀更易入味。辅料需蒜末5克、葱花3克，生抽2勺、老抽半勺调色，白糖1勺提鲜，清水半碗备用。
【关键煸炒】
热锅凉油下蒜末爆香，大火放入冬瓜块快速翻炒至边缘微透明。加生抽老抽翻炒上色，此时沿锅边淋入清水，水量刚没过冬瓜一半即可，保证收汁后浓郁不寡淡。
【火候收汁】
盖锅盖中火焖5分钟至冬瓜半透明，开盖转大火收汁。待汤汁浓稠时撒白糖翻匀，关火焖2分钟让冬瓜吸足酱香，最后...