家常地三鲜做法：简单三步做出东北风味

【选材准备】
地三鲜是东北经典家常菜，主料为土豆、茄子和青椒。土豆选黄心淀粉多的，茄子用紫皮长茄更嫩，青椒选厚肉灯笼椒。所有食材洗净后，土豆去皮切滚刀块，茄子带皮切块（防氧化），青椒去籽掰成大片。另备蒜末、葱花、生抽、老抽、糖和淀粉水。
【关键处理步骤】
土豆块需先焯水2分钟至半透明，捞出沥干后煎至金黄。茄子块撒盐腌10分钟挤掉水分，裹薄淀粉锁住油分，中火煎至表面微焦。青椒快炒30秒断生即盛出。此步骤能减少吸油，保持食材口感。
【调味与火候】

热油爆香蒜末，倒入煎好的土豆茄子，加2勺生抽、半勺老抽、1勺糖翻炒。加小半碗水焖2分钟让食材入味，最后放青椒大火收汁。勾薄芡后撒葱花，咸鲜微甜中带着蒜香，配米饭绝佳。
【小贴士】
若想更低脂，可用空气炸锅处理土豆茄子（200℃烤15分钟）。传统做法需宽油，家常版可减少油量分次煎制。剩菜回锅时加少许醋更开胃。