家常小炒肉28字秘诀：嫩滑入味三步搞定

【选肉关键】
小炒肉首选五花肉或梅花肉，肥瘦相间才够香。五花肉切成2毫米薄片，太厚影响口感，太薄容易炒碎。若用瘦肉为主，建议加半勺淀粉和1勺水抓匀，腌制10分钟让肉质更嫩。
【配料清单】

必备配料：青红椒各1个切滚刀块，蒜片姜丝适量。进阶版可加豆豉10克或泡椒提味。调料只需生抽2勺、老抽半勺、料酒1勺，白糖少许提鲜。不吃辣可用彩椒替代，但会损失地道风味。
【火候秘诀】
热锅凉油先煸肉，中火把肥肉部分逼出油脂，至肉片微卷时盛出。余油爆香蒜姜，辣椒炒至虎皮状再倒回肉片，淋调料大火颠炒20秒。切记全程不超过5分钟，肉质变老前关火，撒葱花出锅。
【保存技巧】
一次多做可冷藏保存3天，但需注意：1.炒至八分熟 2.完全晾凉再密封 3.复热时加1勺水翻炒。隔夜的小炒肉更入味，适合带饭或拌面，但青椒会变黄，建议分开存放。