家常宫保鸡丁做法详解 香辣下饭轻松学

【食材准备】
宫保鸡丁所需材料简单：鸡胸肉300克、干辣椒10个、花椒1小把、花生米50克。调料需生抽2勺、老抽半勺、料酒1勺、糖1勺、醋1勺、淀粉1勺、葱姜蒜适量。鸡胸肉切丁后用料酒和淀粉腌制10分钟，花生米提前冷油炒香备用。
【调制酱汁】
关键在酱汁调配：小碗中加入生抽、老抽、糖、醋和2勺清水，再加半勺淀粉搅匀。糖醋比例1:1是经典口味，喜辣者可加半勺辣椒粉。酱汁提前调好可避免手忙脚乱，确保鸡肉嫩滑入味。
【爆香配料】

热锅凉油先放花椒，小火煸出香味后捞出。转中火下干辣椒段和葱姜蒜末，快速翻炒5秒至香气四溢。注意辣椒别炒糊，微焦时立刻倒入鸡丁，保持大火锁住肉汁。
【快炒鸡肉】
腌好的鸡丁下锅后快速划散，炒至表面变白约2分钟。倒入调好的酱汁翻炒均匀，让每块鸡肉裹满酱色。最后加花生米翻匀，全程保持大火收汁，出锅前撒葱花即可。
【装盘技巧】
建议用预热过的盘子盛装，避免菜品快速降温。可搭配黄瓜丁或胡萝卜丁增添色彩，花生米临吃前撒上保持酥脆。配米饭或卷饼都适宜，香辣酸甜的滋味特别开胃。