家常小炒肉28字秘诀：嫩滑入味三步搞定
家常小炒肉28字秘诀：嫩滑入味三步搞定【选肉关键】小炒肉首选五花肉或梅花肉，肥瘦相间才够香。五花肉切成2毫米薄片，太厚影响口感，太薄容易炒碎。若用瘦肉为主，建议加半勺淀粉和1勺水抓匀，腌制10分钟让肉质更嫩。【配料清单】必备配料：青红椒各1个切滚刀块，蒜片姜丝适量。进阶版可加豆豉10克或泡椒提味。调料只需生抽2勺、老抽半勺、料酒1勺，白糖少许提鲜。不吃辣可用彩椒替代，但会损失地道风味。【火候秘诀】热锅凉油先煸肉，中火把肥肉部分逼出油脂，至肉片微卷时盛出。余油爆香蒜姜，辣椒炒至...