家常小酥肉制作秘诀：外酥里嫩香飘满屋

家常小酥肉制作秘诀：外酥里嫩香飘满屋
【选材关键】
小酥肉要做得地道，选肉是第一步。建议用肥瘦相间的猪五花肉，厚度约0.5厘米，太瘦会柴，太肥易腻。肉条切成长5厘米、宽1厘米的均匀条状，便于炸透且口感一致。
【腌制技巧】
将肉条放入碗中，加入1勺料酒、半勺盐、少许白胡椒粉和1个鸡蛋清，抓匀后静置15分钟。喜欢花椒香的可加少许花椒粉，去腥提味的同时增添层次感。
【面糊调配】

酥脆外衣的秘诀在于面糊：50克红薯淀粉配30克面粉（比例5:3），加1个蛋黄和少量清水调成酸奶状。红薯淀粉能让表皮更酥，而面粉帮助定型，两者缺一不可。
【油炸火候】
油温六成热（筷子插入冒小泡）时下肉条，中火炸至微黄捞出（约3分钟）。待油温升至八成热，复炸20秒至金黄，这一步是外皮酥脆的关键，控油后撒椒盐或辣椒粉即可。
【保存妙招】
若一次做得多，炸好的酥肉可冷冻保存。复热时无需解冻，直接180℃空气炸锅5分钟或平底锅小火煎，口感如初，搭配面条或火锅更是绝配。